Makadaamia pähkel. Austraaliast pärit delikatess

BOTAANIK Walter Hill jälgis hirmu ja ärevusega oma noort abilist, kes oli pistnud suhu pähkli vastavastatud puu otsast Austraalias Kagu-Queenslandi lähistroopilises metsas. Hill oli kuulnud, et need pähklid on mürgised. Kuid noormees ei jäänud haigeks ega surnud ka ära. Selle asemel olid pähklid tema sõnul väga maitsvad. Hill proovis ka ise ühte ja oli noormehega sama meelt. Peagi pärast seda hakkas Hill saatma makadaamia seemikuid oma sõpradele ja botaanikutele kõikjal maailmas. *

Tänapäeval, umbes 150 aastat hiljem, on makadaamia pähklid kogu maailmas populaarsed ja seda täiesti põhjendatult. Ajakiri „Chronica Horticulturae” selgitab: „Makadaamiat peetakse üheks maailma parimaks hõrguks pähkliks, sel on ainulaadne õrn maitse, ta krõmpsub hamba all ja on kreemika värvusega.” Pole siis mingi ime, et makadaamia pähklid on Austraalia kõige paremini läbilöönud kohalik toiduaine!

Kõva koor, mida on raske purustada

Igihaljad makadaamia puud õitsevad Austraalia lähistroopilisel idarannikul. Üheksast liigist kahel valmivad söödavad pähklid, mis koosnevad kiulisest viljakestast, kerakujulisest luustunud kestast ja paarisentimeetrisest kreemikast tuumast.

Kõva koort on aga raske purustada. * Aborigeenid kasutasid selleks kive. Puuviljakasvanduse rajaja John Waldron kasutas haamrit ja alasit. Nende lihtsate tööriistadega purustas ta 50 aasta jooksul umbes kaheksa miljonit pähklit. Kas masinatest oleks abi? Esmalt valmistatud masinad olid selleks ebasobilikud, kuna rikkusid tuuma. Aja jooksul aga ehitati selleks kohasemad masinad.

Teine probleem kerkis puu paljundamisega. Kui puid istutati, andsid heade puude pähklid sageli kehva kvaliteediga järglasi. Ja neid ei õnnestunud pookida. Selliste raskuste tõttu seiskusid kaubanduslikud püüded puid paljundada, kuniks havailased probleemi lahendasid. Neil õnnestus läbimurre teha. Selle tulemusel tootsid nad peagi 90 protsenti maailma makadaamia pähklitest. Pole üllatav, et neid hakati nimetama havai pähkliteks.

Siis, 1960. aastatel võtsid Austraalia pähklikasvatajad „nõuks muuta makadaamiad tulutoovaks kaubaartikliks” havailastelt õpitu abil. Peagi lõi kohalik tööstus õitsele, nii et praegu toodab Austraalia 50 protsenti kogu maailma makadaamia pähklitest. Neid kasvatatakse ka Aafrikas, Aasias ja Kesk-Ameerikas.

Külaskäik ühte Austraalia farmi

Ajakirja „Ärgake!” esindaja külastas Andrew’d, kes peab Uus-Lõuna-Walesis Lismore’i linna lähistel makadaamia farmi. „Me istutame iga paari rea tagant erinevaid makadaamiaid, et toimuks risttolmlemine,” selgitas Andrew. Ta lisas, et 80 protsenti Austraaliasse istutatud mitmest miljonist puust valisid hoolikalt välja Hawaii aretajad. Nüüd aga kasutavad Austraalia pähklikasvatajad metsikute makadaamiate geneetilist materjali, et aretada kohalikke sorte.

 Puid vaadeldes näeme sadu pähkleid, mis ripuvad nagu väikesed pallid paksus lehestikus. Pähklid valmivad poole aasta jooksul ja kukuvad siis maha. Märkame, et mõne mahakukkunud pähkli koores on auk. „Seda teevad rotid. Nad võivad koore kaheksa sekundiga läbi pureda,” sõnab Andrew. „Ka metssigade meelistoit on makadaamia pähklid.” Puude vahel Andrew peatub korraks ja lööb pooleldi maasse kaevatud pähkli jalaga prahist puhtaks. „See hoiab kolm senti kokku,” muigab ta. Paljud farmerid koguvad pähkleid erilise masina abil, millel on trummel ja lühikesed plastmasshaarmed, mis korjavad kokku maha kukkunud pähklid. Seejärel purustatakse farmis pähkli väliskest ja pähklid sorteeritakse ning saadetakse siis tehasesse, kus need lüditakse, uuesti sorteeritakse ja ostjatele saadetakse.

Maitsev ja tervislik!

Ekskursiooni lõpus pistame suhu peotäie pähkleid, nende rikkalik maitse paneb meid veel tagantjärelegi huuli limpsima. Kas makadaamia pähklid on ka tervislikud? Pähkli õlisisaldus (valdavalt monoküllastumata õli ehk „hea õli”) „ületab tavaliselt 72 protsenti, mistõttu neid võib lugeda kõige õlirikkamateks vastavas kategoorias,” öeldakse valitsuse infolehes, mis puudutab makadaamia pähkli viljelemist. Hiljutised uurimused on näidanud, et kui neid pähkleid mõistlikul hulgal süüa, võivad nad vähendada kahjulikku madala tihedusega kolesterooli ja triglütseriide ning alandada kõrget vererõhku.

Mõnele meeldib makadaamia pähkel šokolaadikommis, hõrgus küpsises või heas jäätises. Teised eelistavad neid süüa röstitult, soolaga või lihtsalt otse koore seest. Olenemata eelistustest, soovib enamik nendega ikka ja jälle maiustada.

[Allmärkused]

[Kast lk 23]

KOORI KASUTATAKSE ELEKTRI TOOTMISEL

Kivikõvad makadaamia koored on oma kütteväärtuselt võrreldavad pruunsöega. Üks Austraalia energiaettevõte toodab koortest elektrit pähklitehase ja kohaliku elektrivõrgu tarbeks. See ettevõte on Austraalias esimene, kus jäätmetest toodetakse energiat, ja selle toodang võib märkimisväärselt suureneda, kui üha rohkem makadaamia viljelejaid neid küttematerjaliga varustab.

[Pilt lk 23]

Austraalia pähklikasvatajad istutavad iga aasta tuhandeid uusi puid

[Piltide allikaviide lk 23]

Kõik fotod lk 22 ja 23: Australian Macadamia Society