Lesné pochúťky zadarmo

OD DOPISOVATEĽA PREBUĎTE SA! VO FÍNSKU

V SEVERSKÝCH európskych krajinách mnohé rodiny chodia rady na výlety do lesa a zberajú tam lesné plody. Napríklad vo Fínsku sú lesy verejne prístupné, a tak sa každý, kto miluje prírodu, v nej môže voľne pohybovať — dokonca aj na pozemkoch, ktoré sú v súkromnom vlastníctve. Návštevníci však nesmú poškodzovať majetok ani sa príliš približovať k súkromným domom. Právo na voľný pohyb nie je stanovené zákonom, ale Škandinávci sú na to oddávna zvyknutí. Každý si môže takmer kdekoľvek natrhať kvety alebo nazberať huby a lesné plody.

Vo Fínsku rastie asi 50 druhov dužinatých lesných plodov a väčšina z nich je jedlá. Najrozšírenejšie sú čučoriedky, morušky a brusnice. — Pozri sprievodné rámčeky.

Lesné plody rôznych farieb a chutí prispievajú k pestrosti jedál a sú veľmi zdravé. „Lesné plody, ktoré dozrievajú v severských európskych krajinách za dlhých [letných] dní, majú sýte farby, výraznú vôňu a obsahujú veľa minerálnych látok a vitamínov,“ píše sa v knihe Luonnonmarjaopas (Sprievodca lesnými plodmi). Navyše obsahujú vlákninu, ktorá môže pomáhať pri stabilizovaní hladiny cukru a znižovaní hladiny cholesterolu v krvi. Obsahujú aj flavonoidy, čiže fenolové zlúčeniny, o ktorých sa tvrdí, že posilňujú zdravie.

Stojí námaha pri zbere čučoriedok a podobných lesných plodov za to? „Dá sa tým dosť ušetriť, lebo v obchode sú pomerne drahé. A keď si ich sami naoberáte, máte istotu, že sú čerstvé,“ hovorí nadšený zberač Jukka. Jeho manželka Niina poukazuje na ďalšiu výhodu: „Keď ideme na lesné plody, je to zároveň príležitosť urobiť si v lese príjemný rodinný piknik.“

„Ale ak sú s vami aj deti, treba stále dávať pozor, aby nezjedli nejaké neznáme bobule alebo aby sa nezatúlali,“ dodáva Niina. Keďže niektoré plody sú jedovaté, opatrnosť je namieste.

Rovnako ako väčšina severanov, aj Jukka s Niinou majú les veľmi radi. „Milujem les,“ hovorí Niina. „Je to príjemné, pokojné prostredie a môžem sa tam nadýchať čistého, čerstvého vzduchu. Prevetrám si tam hlavu.  Aj deti sa tam cítia dobre.“ Jukka a Niina využívajú príjemné ticho v lese na rozjímanie a rozhovory s členmi rodiny.

Lesné plody sú najchutnejšie a najvýživnejšie vtedy, keď sú čerstvo obraté. Ale čerstvé nevydržia dlho. Ak si na nich chcete pochutnať aj v zime, musíte ich nejako zakonzervovať. V minulosti ich ľudia skladovali v pivnici, ale teraz ich zvyčajne dávajú do mrazničky. Z mnohých plodov sa robí lekvár alebo šťava.

Istý švédsky spisovateľ v knihe Svenska Bärboken (Dužinaté plody Švédska) výstižne hovorí: „Je pôžitok za tej najtuhšej zimy vytiahnuť si poháre so zavareným letom, pripomenúť si tým leto, ktoré je za nami, a navnadiť sa na to, ktoré príde.“ Lesné plody môžete použiť rôznymi spôsobmi. Na raňajky sa hodia k jogurtu, cereáliám alebo k ovsenej kaši. Osviežujúce lesné plody sa používajú na prípravu lahodných dezertov a koláčov. A pyré alebo želé z týchto plodov môžete využiť ako prílohu k rôznym jedlám.

Veľa ľudí si tieto plody kupuje v obchodoch. Ale predstavte si, že je krásny jasný deň a vy ste v lese, zhlboka dýchate čerstvý vzduch a pri hľadaní farebných sladkých bobuliek si vychutnávate lesnú tíšinu. Nie je to dobrý spôsob, ako si zadarmo zaobstarať pochúťky na svoj stôl? Pripomína nám to slová žalmistu: „Aké mnohé sú tvoje diela, ó, Jehova! Všetky si ich urobil v múdrosti. Zem je plná tvojich výtvorov.“ — Žalm 104:24.

 [Rámček/obrázky na stranách 24, 25]

ČUČORIEDKA (Vaccinium myrtillus)

Z čučoriedok sa zvyčajne robí kompót, puding, lekvár alebo šťava. Používajú sa tiež do rôznych koláčov. Čerstvé čučoriedky sú veľmi chutné najmä v kombinácii s mliekom. Nemyslite si však, že sa vám podarí utajiť, že ste si zamaškrtili na čučoriedkových pochúťkach. Čučoriedky totiž farbia ústa a pery namodro. Niektorí ich preto nazývajú „klebetné bobule“.

[Rámček/obrázky na strane 25]

MORUŠKA (Rubus chamaemorus)

Moruške sa dobre darí na takých odľahlých miestach, ako sú močariny. Vo Fínsku sa častejšie vyskytuje na severe. Šťavnatá a výživná moruška obsahuje veľa vitamínu A a C. Je v nej asi troj- až štvornásobne viac vitamínu C ako v pomaranči. Morušky sú vysoko cenené — niekedy sú označované za zlato močarín. Toto sladké ovocie dáva mnohým koláčom nezameniteľnú príchuť a robí sa z neho aj vynikajúci likér.

[Prameň ilustrácie]

Reijo Juurinen/​Kuvaliiteri

[Rámček/obrázky na strane 25]

BRUSNICA (Vaccinium vitis-idaea)

Brusnica je vo Fínsku a Švédsku mimoriadne obľúbená. Pyré alebo želé z brusníc slúži ako osviežujúca príloha k jedlu. Z týchto jasnočervených bobuliek sa tiež robia omáčky, pudingy, šťavy a koláče. Brusnice vydržia dlho čerstvé, pretože obsahujú prírodné kyseliny, ktoré slúžia ako konzervačný prostriedok. Vysoký obsah kyselín dodáva brusniciam sladkokyslú príchuť, a preto môže chvíľu trvať, kým si na ňu zvyknete.

[Rámček na strane 25]

Nie je to len zábava!

Zber lesných plodov je z mnohých stránok príjemný a uspokojujúci zážitok. * Ale nie vždy je bez ťažkostí. Pasi a Tuire sú manželia z Laponska, ktorí zberajú lesné ovocie pre seba i na predaj. Vysvetľujú, že niekedy sú pri zberaní obklopení rojmi dotieravého hmyzu, ako sú napríklad komáre či ovady. „Je to veľmi nepríjemné. Niekedy vám idú až do úst alebo do očí,“ strasie sa Tuire. Našťastie sa do istej miery môžete chrániť vhodným oblečením a repelentom.

Vyčerpávajúca môže byť už samotná túra — najmä keď prechádzate močaristými územiami. Tam, kde ste si mysleli, že je pevná pôda, odrazu môžete zapadnúť do bahna. Podľa Pasi a Tuire sa poriadne narobíte aj pri samotnom zbere. Keď ste celé hodiny zohnutí alebo kľačíte, môže si to vyžiadať svoju daň na chrbte a nohách.

Ani hľadanie lesných plodov nie je vždy jednoduché. „Nájsť dobré miesto dlho trvá,“ hovorí Pasi. „Pri hľadaní sa neraz unavíme viac než pri samotnom zbere,“ dodáva Tuire. Vyčistiť naoberané ovocie tiež predstavuje prácu navyše.

Z týchto dôvodov niektorí radšej prenechávajú zberanie lesných plodov na huňatých obyvateľov lesa. Na druhej strane sa však mnohí nadšení zberači, ako napríklad Pasi a Tuire, každoročne vydávajú na túry do lesov a močarín. U nich radosť zo zberania vysoko prevyšuje akékoľvek nepohodlie.

[Poznámka pod čiarou]