Hmyz na tanieri — jedlo, na ktoré nezabudneme

NAŠI priatelia, ktorí bývajú v tichej časti Bangui, hlavného mesta Stredoafrickej republiky, pozvali mňa a moju manželku k spoločnému stolu.

„Len poďte, dúfame, že ste poriadne hladní!“ vítajú nás. Príjemne rozvoniavajúcu cibuľu, cesnak a rôzne koreniny sme cítili už pred dverami. Zvnútra sa ozývala veselá a živá vrava našich priateľov. Hostiteľka Ella nám čakanie spríjemňuje rozprávaním o jedle, ktoré sa pripravuje.

„Pre mnohých obyvateľov strednej Afriky je hmyz dôležitým zdrojom bielkovín,“ hovorí Ella. „Nejeme ho však preto, že nemáme na výber, ale preto, že je taký chutný.“ A dodáva: „Dnes si dáme makongo — húsenice.“

To, že je tu hmyz taký obľúbený, by nás nemalo prekvapovať. Hoci možno nechutí každému, vo viac ako sto krajinách sú niektoré druhy považované za delikatesu.

Lákavé menu z lesa

Ľudia v Stredoafrickej republike jedia rôzne druhy hmyzu. V období dažďov sa okolo termitísk alebo v mestách okolo elektrických lámp hemžia termity nazývané bobo. Večer po búrke sa deti vyhrnú z domu a zbierajú ich do košov. Prehadzujú si ich v ústach a pištia od radosti. Termity vysušené na slnku sa posolia a upečú a potom sa ochutia štipľavou paprikou. Niektorí ich dusia s mäsom, prípadne z nich robia knedličky.

Kindagozo sú zelené kobylky, ktoré sa v oblasti strednej Afriky vyskytujú v období sucha. Kobylkám sa odstránia nožičky a krídla a potom sa upečú alebo uvaria na miernom ohni.

 Stredoafričania jedia aj niekoľko druhov húseníc. My sme boli pozvaní ochutnať larvy nočného motýľa Imbrasia oyemensis. Vajíčka tohto veľkého hnedého motýľa sa dajú nájsť na strome, ktorý sa volá mahagónovec valcovitý. Keď sa vyliahnu húsenice, ľudia ich pozbierajú a umyjú. Potom ich varia na miernom ohni spolu s paradajkami, cibuľou a ďalšími prísadami, ktoré si každá rodina pridáva podľa vlastného receptu. Aby vydržali dlhšie, môžu sa tiež usušiť alebo vyúdiť. Takto sa dajú použiť aj o tri mesiace.

Bezpečné a zdravé

Hoci nie všetky druhy hmyzu sú jedlé, mnohé z nich sú bezpečné, ak sa zbierajú v oblastiach, v ktorých sa nepoužívajú pesticídy a hnojivá, a ak sa správne pripravia. Samozrejme, ľudia alergickí na morské kôrovce, ktoré sú morskými náprotivkami hmyzu, by sa im mali radšej vyhýbať. Na rozdiel od väčšiny morských kôrovcov, ktoré sa živia odumretými organizmami, sa jedlé druhy hmyzu zväčša živia len čistými listami a rastlinami, ktoré by ľudia inak nedokázali stráviť.

Pri húseniciach platí, že zdanie môže klamať. Hoci sú malé, sú bohatým zdrojom výživných látok. Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo pri OSN obsahujú sušené húsenice najmenej dvakrát toľko bielkovín ako hovädzie mäso. Pre ich mimoriadnu výživovú hodnotu v nich odborníci vidia veľký potenciál pre rozvojové krajiny.

Iba sto gramov niektorých druhov jedlých húseníc môže do veľkej miery pokryť dennú potrebu takých dôležitých minerálov, ako sú draslík, fosfor, horčík, vápnik, zinok a železo, ako aj mnohých vitamínov. Okrem toho sa múka z mletých húseníc môže pridávať do kaše pre podvyživené deti.

Hmyz ako potrava má okrem výživovej hodnoty ešte iné výhody — neškodí životnému prostrediu. Spotrebuje sa málo vody a vzniká málo skleníkových plynov. Zber hmyzu je navyše prirodzeným spôsobom boja proti škodcom.

Hlavný chod

Čakajúc na pripravovanú špecialitu, spomenuli sme si, že v zmluve Zákona, ktorú Boh uzavrel so starovekým izraelským národom, boli kobylky označené za čisté. Jedli ich niektorí Boží služobníci, napríklad Ján Krstiteľ. (3. Mojžišova 11:22; Matúš 3:4; Marek 1:6) Ale aj tak máme spočiatku trochu obavy jesť niečo, na čo nie sme zvyknutí.

Keď z kuchyne vyšla Ella a niesla ešte pariace sa jedlo, každý zbystril pozornosť. Vedľa nás sedelo osem Stredoafričanov so širokým úsmevom a pred nami boli dve veľké misy plné húseníc. Ako hostí si nás uctili tým, že nám naložili prvým, a to veľmi štedro.

Na záver môžeme povedať: „Ak máte možnosť ochutnať toto lacné, výborné a výživné jedlo, neváhajte! Bude to zážitok, na ktorý nezabudnete.“

[Obrázok na strane 27]

Tepelne neupravované húsenice makongo

[Obrázok na strane 27]

Hotové jedlo z kobyliek kindagozo