Oreščki makadamije poslastica iz Avstralije

BOTANIK Walter Hill je z grozo opazoval svojega mladega pomočnika. Fant je pravkar dal v usta nekaj oreščkov nedavno najdene vrste drevesa, ki raste v subtropskem deževnem gozdu v avstralski zvezni državi Queensland. Hill je slišal, da so ti oreščki strupeni. Toda fant ni niti zbolel niti umrl. Pravzaprav je ugotovil, da so oreščki prav okusni. Zato je Hill enega tudi sam poskusil in se strinjal. Kmalu za tem je pričel sadike makadamije pošiljati prijateljem in botanikom po vsem svetu. *

Danes, kakih 150 let kasneje, so oreščki makadamije priljubljeni po vsem svetu – in ne brez razloga. V reviji Chronica Horticulturae piše: »Oreščki makadamije veljajo za ene najizvrstnejših na svetu zaradi svojega edinstvenega prefinjenega okusa, nežne hrustljave sestave in bogate kremne barve.« Ne preseneča, da so oreščki makadamije najuspešnejši avstralski pridelek!

Trd oreh

Zimzelena drevesa makadamije rastejo vzdolž subtropske vzhodne obale Avstralije. Na dveh od devetih vrst rastejo užitni oreščki, ki imajo vlaknasto zunanjo ovojnico, rjavo okroglo lupino in kremasto obarvano sredico v velikosti frnikole.

Vendar je to trdo lupino težko streti. * Aborigini so si pomagali s kamenjem. John Waldron, eden prvih sadjarjev, je uporabljal kladivo in nakovalo. Pravzaprav je s tema preprostima orodjema v 50 letih strl približno osem milijonov oreščkov. Ali bi lahko to delo opravili stroji? Prvi modeli so bili neprimerni, ker so običajno poškodovali sredico. Toda sčasoma so bili narejeni učinkovitejši stroji.

Nadaljnja težava je bila povezana z razmnoževanjem. Ko so posadili oreščke z dobrih dreves, je bil njihov podmladek pogosto slabe kakovosti. Pa tudi cepljenje je bilo neuspešno. Zaradi teh težav se je komercialna pridelava oreščkov makadamije za nekaj časa ustavila – dokler se problema niso lotili Havajci, ki so poskrbeli za potreben napredek. Tako so kmalu postali vodilni pridelovalci oreščkov makadamije, saj je bil njihov tržni delež kar 90-odstoten. Ne preseneča torej, da so ti oreščki dobili ime havajski oreščki.

Nato so se v 1960-ih avstralski pridelovalci »resno lotili komercialne pridelave oreščkov« in pri tem upoštevali to, kar so se naučili na Havajih. Lokalna industrija se je tako razcvetela, da Avstralija sedaj pridela približno 50 odstotkov vseh oreščkov makadamije na svetu. Pridelujejo jih tudi v Afriki, Aziji in Srednji Ameriki.

Obisk avstralskega nasada

Prebudite se! je obiskal Andrewja, ki ima nasad makadamij blizu mesta Lismore v avstralski zvezni državi Novi Južni Wales. »V vsakih nekaj vrst posadimo drugo sorto makadamije, zato da pospešimo navzkrižno opraševanje,« je pojasnil Andrew. Prebudite se! je izvedel, da med kakih 80 odstotkov od mnogih milijonov avstralskih dreves makadamije spadajo preizkušene  vrste, ki so jih odbrali havajski gojitelji. Toda avstralski gojitelji sedaj uporabljajo genetski material divjih makadamij, zato da bi izboljšali domače vrste.

Ko si ogledujemo drevesa, vidimo stotine oreščkov, kako v gosti krošnji bingljajo kakor žogice. Oreščki dozorijo v šestih mesecih, nato pa padejo na tla. Opazimo, da so nekateri od njih naluknjani. Andrew je pojasnil: »Podgane lahko v osmih sekundah pregrizejo lupino. Velike ljubiteljice teh oreščkov so tudi divje svinje.« Nekoliko naprej ob nasadu se Andrew ustavi in iz zemlje brcne napol zakopan orešček. »S tem sem privarčeval tri cente,« reče z nasmeškom na obrazu. Številni gojitelji spravljajo pridelek s posebnimi stroji, na katerih je valj z gumijastimi resicami, med katere se ulovijo oreščki. S slednjih nato odstranijo ovojnico in jih preberejo, zatem pa jih pošljejo v tovarno, kjer jim strejo lupino, jih presortirajo in dostavijo kupcem.

Okusni in zdravi!

Ob koncu ogleda veselo hrustljamo oreščke, zaradi njihovega bogatega, smetanastega okusa pa kar mlaskamo. Toda ali so tudi zdravi? Vsebnost olja v oreščkih (večinoma gre za mononenasičene maščobne kisline oziroma koristna olja) »je vedno več kot 72-odstotna, kar je največ med vsemi oreščki, iz katerih pridobivajo olje«, piše v nekem vladnem poročilu glede pridelovanja oreščkov makadamije. Nedavne raziskave so pokazale, da se lahko z zmernim uživanjem oreščkov dejansko zmanjšajo trigliceridi in škodljiv holesterol ter zniža visok krvni tlak.

Ljudje imajo radi oreščke makadamije v bonbonih, oblitih s čokolado, slastnih piškotih ali izvrstnem sladoledu. Drugim so ljubši praženi, slani ali pa kar naravnost iz lupine. Kakor koli že, večina jih ni nikoli sita.

[Podčrtni opombi]

[Okvir na strani 23]

LUPINE ZA PROIZVAJANJE ELEKTRIKE

Lupine oreščkov makadamije, ki so trde kot kamen, imajo podobno kalorično vrednost kot rjavi premog. Zato neko avstralsko podjetje uporablja odpadne lupine, da proizvaja električno energijo tako za predelovalnico oreščkov kot tudi za gospodinjstva. Ta elektrarna je prvi avstralski projekt za pridobivanje energije iz odpadkov in količina v njej proizvedene energije se utegne znatno povečati, medtem ko jo vse več pridelovalcev oskrbuje s tem gorivom.

[Slika na strani 23]

Avstralski gojitelji vsako leto posadijo na tisoče novih dreves.

[Navedba vira slike na strani 23]

Vse fotografije na straneh 22 in 23: Australian Macadamia Society