Ukusni insekti — obrok koji nećemo zaboraviti

NEKOLIKO prijatelja koji žive u jednom mirnom mestašcu u Bangiju, glavnom gradu Centralnoafričke Republike, pozvalo je moju suprugu i mene na ručak.

„Uđite! Nadamo se da ste gladni“, kažu oni nakon što smo stigli. Čak i pre nego što smo ušli, osećamo primamljive mirise crnog i belog luka i začina, i čujemo glasan žamor naših prijatelja. Naša domaćica Ela razgovara s nama o tome šta nam je spremila.

„Insekti su za mnoge u Centralnoafričkoj Republici važan izvor proteina“, kaže Ela. „Međutim, mi ih ne jedemo zato što moramo; jedemo ih zato što su veoma ukusni.“ Ona dodaje: „Danas ćemo jesti makongo — gusenice.“

To ne treba da nas iznenadi. Iako insekti u tanjiru baš i nisu po svačijem ukusu, neki insekti se u preko sto zemalja smatraju pravom poslasticom.

Šumska gozba

U Centralnoafričkoj Republici se u ishrani koriste mnoge vrste insekata. Tokom kišne sezone, termiti koji se na lokalnom jeziku zovu bobo, obrazuju rojeve oko termitnjaka, dok se u urbanim delovima skupljaju oko osvetljenja. Nakon večernjeg pljuska, deca idu u poteru za termitima kojima pune svoje korpe, a pri tom ponekog često ubace u usta veselo mljackajući. Termiti se pripremaju tako što se suše na suncu, usole i peku ili začine ljutim papričicama, a mogu se kuvati u paprikašu ili se koriste kao punjenje za knedle.

Kindagozo je naziv koji se odnosi na zelene skakavce koji dolaze u ovo područje tokom sušnog perioda. Stanovnici Centralnoafričke Republike peku skakavce ili ih kuvaju nakon što im prethodno uklone delove koji se ne jedu.

 Širom ove zemlje se u ishrani koristi i nekoliko vrsta gusenica. Pozvani smo da probamo jednu vrstu gusenica (Imbrasia oyemensis). One se izlegu iz jaja koja jedna vrsta moljca polaže u drvetu sapeli (Entandrophragma cylindricum). Nakon što se gusenice izlegu, seljani ih skupljaju i peru. One se zatim lagano krčkaju zajedno s paradajzom, lukom i drugim sastojcima zavisno od porodičnog recepta. Neke gusenice se radi očuvanja suše ili dime. Ako se ne iskoriste odmah, mogu se čuvati i do tri meseca.

Bezbedno i zdravo

Nisu svi insekti jestivi, ali se mnogi mogu jesti ako se skupljaju s područja koja nisu tretirana pesticidima i veštačkim đubrivom i ukoliko se pravilno čuvaju i pripremaju. Naravno, treba biti oprezan. Ove insekte treba da izbegavaju oni koji su alergični na ljuskare, njihove morske „rođake“, jer i oni spadaju u artropode, to jest zglavkare. Za razliku od mnogih ljuskara, koji se hrane otpadnim materijama, najveći broj jestivih insekata se hrani čistim lišćem i biljkama koje ljudi inače ne bi mogli svariti.

Gusenice su izuzetno bogate hranjivim sastojcima koji se nalaze u naizgled malom „pakovanju“. Prema Organizaciji Ujedinjenih nacija za ishranu i poljoprivredu, sušene gusenice u poređenju s goveđim mesom sadrže više nego duplo proteina. Stručnjaci za ishranu ponovo uviđaju koliko su insekti dobar izvor ishrane u mnogim zemljama u razvoju.

U zavisnosti od toga koje gusenice su u pitanju, samo 100 grama ovog insekta može da zadovolji veliki deo dnevnih potreba za važnim mineralima i vitaminima. Neki od tih minerala su kalcijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, kalijum i cink. Osim toga, od brašna koje se dobija od gusenica može se napraviti kaša kao dodatak ishrani neuhranjenoj deci.

Pored nutricionističke vrednosti, korišćenje insekata u ishrani ima i druge dobre strane. Na primer, ne ugrožava se životna sredina i za pripremu nekog obroka od insekata potrebno je samo malo vode. Pored toga, sakupljanje insekata radi ishrane jeste jedan način za prirodno kontrolisanje štetočina.

Glavno jelo

Dok smo iščekivali ovaj poseban obrok, setili smo se da su se, prema Mojsijevom zakonu koji je bio dat drevnom izraelskom narodu, skakavci smeli jesti. Jele su ih neke Božje sluge, na primer, Jovan Krstitelj (Levitska 11:22; Matej 3:4; Marko 1:6). Pa ipak, možda ćemo u početku oklevati da jedemo nešto na šta nismo navikli.

Ela se vratila iz kuhinje s glavnim jelom koje se pušilo i koje je zaokupilo pažnju svih nas — osam Afrikanaca širokog osmeha, moje supruge i mene. Domaćica je ispred nas stavila dve velike činije s gusenicama. Pošto smo bili gosti, ukazana nam je čast da prvi budemo posluženi i to obilno.

Na kraju, mi bismo vam savetovali: „Ako imate priliku da uživate u tako jeftinom, ukusnom i hranjivom obroku, ne oklevajte! To je obrok koji nikada nećete zaboraviti.“

[Slika na 27. strani]

Nepripremljen „makongo“ — gusenice

[Slika na 27. strani]

Pripremljen „kindagozo“ — skakavci