Ароматні дари лісу

ВІД НАШОГО ДОПИСУВАЧА У ФІНЛЯНДІЇ

У ПІВНІЧНИХ країнах Європи багато сімей полюбляє ходити в ліс по ягоди. У Фінляндії люди можуть вільно гуляти серед природи, навіть на приватних ділянках. Єдина умова — не підходити надто близько до помешкань і не завдавати природі жодної шкоди. Це стародавня скандинавська традиція — неписаний закон. Згідно з нею, польові квіти, гриби і ягоди можна збирати всюди, де вони ростуть.

У лісах Фінляндії росте близько 50 видів ягід, більшість яких — їстівні. Серед них найпоширенішими є чорниця, морошка і брусниця (дивіться супровідну інформацію).

Ці невеличкі різнокольорові запашні плоди дуже корисні і можуть урізноманітнити ваше харчування. «Скандинавські ягоди, які дозрівають у довгі світлові дні [літа], мають насичений колір і аромат; вони багаті на мінерали та вітаміни»,— говориться в книжці «Luonnonmarjaopas» («Дикі ягоди. Довідник»). Крім того, ягоди містять харчові волокна, які стабілізують рівень цукру в крові і знижують рівень холестерину. Вони також багаті на флавоноїди — фенольні сполуки, які надзвичайно корисні для здоров’я.

Чи варто самим збирати ягоди? Ось що каже Юкка, заповзятий ягідник: «Це велика економія, адже в магазині ягоди коштують дорого. До того ж, збираючи їх самотужки, ти впевнений, що вони свіжі». Дружина Юкки Нііна додає: «Коли ми йдемо збирати ягоди, то обов’язково влаштовуємо в лісі невеличкий сімейний пікнік».

«Однак, якщо ви берете з собою дітей, потрібно пильнувати, аби вони не з’їли невідомих ягід і не заблукали»,— застерігає Нііна. Це важливо, адже деякі ягоди отруйні.

Як і більшість скандинавців, Юкка з Нііною почуваються в лісі особливо затишно. Нііна каже: «Я люблю ліс. Він сповнений спокою, а повітря там  чисте і свіже. Мій розум відпочиває. Діти теж дуже тішаться». На думку Юкки і Нііни, лісова тиша створює ідеальні умови для роздумів та сімейного спілкування.

Найбільш смачними і поживними є свіжі ягоди. Проте вони швидко псуються. Щоб узимку насолоджуватись смаком лісових ягід, їх необхідно консервувати. У минулому ягоди зберігали в погребах, але тепер їх переважно заморожують. З них також виготовляють варення і соки.

«Як же приємно в холодну зимову пору дістати баночки, які бережуть чудові літні аромати, на мить повернути сонячні дні і відчути смак прийдешнього літа»,— гарно підмітив автор книжки «Ягоди Швеції». Вживати ягоди можна по-різному. Наприклад, на сніданок їх їдять з йогуртом чи вівсянкою. З них також готують смачні десерти і додають у печиво. А ягідне пюре і желе є складовою багатьох страв.

Чимало людей купує ягоди в магазині або на базарі. Проте уявіть собі: ліс, теплий безхмарний день, ви вдихаєте свіже повітря, насолоджуєтесь тишею та спокоєм і шукаєте солодкі ягоди. Яка ж чудова можливість отримати ароматні ласощі, та ще й безкоштовно! На думку відразу спадають слова псалмописьменника: «Які то численні діла Твої Господи,— Ти мудро вчинив їх усіх, Твого творива повна земля!» (Псалом 104:24).

 [Рамка/Ілюстрації на сторінках 24, 25]

ЧОРНИЦЯ (Vaccinium myrtillus)

Багато хто любить поласувати цими солодкими ягодами. З них часто роблять соуси, пудинги, джеми чи сік. Їх також використовують для виготовлення кондитерських виробів, наприклад чорничного пирога. Свіжа чорниця особливо смакує з молоком. Однак не думайте, що вам вдасться поїсти цих ягід так, щоб про це ніхто не знав. Вони обов’язково пофарбують ваші губи і язик. Недарма їх називають чорниці.

[Рамка/Ілюстрації на сторінці 25]

МОРОШКА (Rubus chamaemorus)

Ця ягода добре родить у болотистій місцевості. У Фінляндії вона росте здебільшого на півночі. Морошка надзвичайно багата на вітаміни А і С. Вона дуже соковита і поживна. Вміст вітаміну С у ній в 3—4 рази більший, ніж в апельсині. Морошка є дуже цінним продуктом, і іноді її називають болотяним золотом. Її солодкі ягоди надають багатьом десертам вишуканого смаку. З морошки також виходить чудовий лікер.

[Відомості про джерело]

Reijo Juurinen/Kuvaliiteri

[Рамка/Ілюстрації на сторінці 25]

БРУСНИЦЯ (Vaccinium vitis-idaea)

Ця ягода — близька родичка журавлини. Її дуже люблять у Фінляндії та Швеції. Пюре або желе з брусниці може урізноманітнити страви на обідньому столі. З яскраво-червоних ягід виготовляють соки, соуси і пудинги, їх також додають у кондитерські вироби. Брусниця добре зберігається, оскільки містить кислоти, які служать натуральним консервантом. Через високий вміст кислот ягода має різкий запах, до якого потрібно звикнути.

[Рамка на сторінці 25]

Копітка праця

Збирання диких ягід приносить задоволення і користь *. Однак ця праця не з легких. Пасі і Тюері, подружжя з Лапландії, збирають ягоди для себе і на продаж. Нерідко під час збору їх оточують хмари надокучливих комах, як-от комарів та ґедзів. «Це страшенно дратує. Вони лізуть тобі в очі і до рота»,— говорить з огидою Тюері. Але себе можна захистити, якщо одягати належний одяг та використовувати засоби проти комах.

Крім того, пробиратися крізь лісові зарості буває нелегко, особливо тоді, коли ви йдете болотистою місцевістю. Часто те, що здається вам твердим ґрунтом, насправді — трясовина. Як кажуть Пасі і Тюері, саме́ збирання ягід може бути доволі виснажливим. Після багатьох годин, які ви проводите зігнувшись або навприсядки, у вас болять ноги і спина.

Віднайти ягоди в лісі буває не так вже й просто. «Потрібно наполегливості, щоб натрапити на добрий ягідник»,— говорить Пасі. А Тюері додає: «Нерідко пошуки втомлюють нас більше, ніж саме збирання». Після збору ягоди потрібно почистити. Це теж вимагає зусиль.

Через усі ці труднощі дехто вирішує залишати ягоди для пухнастих мешканців лісу. І все ж чимало любителів ягід, таких, як Пасі і Тюері, щороку вирушають на збір врожаю. Радість, яку вони отримують від цього, набагато перевершує будь-які незручності.

[Примітка]